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倒蒸红薯干

来源: 发布: 时间:2017/1/20 11:08:13 浏览:

倒蒸红薯干

兴国特产红薯干选用山区无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养氨基酸、纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场,深受消费者好评,没加任何食品添加剂(倒蒸),是纯绿色食品。

制作方法如下:

一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。

二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。

三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

四、剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。

五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~3厘米之间。

六、晒干。由于刚煮后的水份多,要将其晒干。

七、倒蒸。将晒干的薯片,再次蒸一次,时间约为5-7小时,效果是透明茶色为止

八、晒干。再次晒干

关键词:倒蒸红薯干  红薯干  

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